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關于生團粉的簡單介紹

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關于生團粉的簡單介紹

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

其制作方法是用少量粉先用沸水燙熟或煮成芡,再摻入大部分生粉料,調拌成塊團或揉搓成塊團,再制皮,捏成團子。其特色是可包較多的餡心,皮薄、餡多、黏糯,吃口滑潤。


其調制方法:


煮芡法


昆山特色面適用于水磨粉。取出1/2的粉料加入清水調制成粉團,塌成餅形,投入到沸水中煮成“熟芡”,取出后馬上與余下的粉料揉和,揉搓到細潔、光滑、不沾手為止。


泡心法


適用于干磨粉和濕磨粉。將粉料倒在案板上,中間扒一個坑,用適量的沸水將中間部分的粉燙熟,再將四周的干粉與熟粉一起揉和,然后加入冷水揉搓,反復揉到軟滑不沾手為止。


但在制作過程中,要注意一定的調制要點。一起看看。


在熟芡制作時,必須等水沸后才可投入“餅”,否則容易沉底散破;第二次水沸時需要加適量的涼水,抑制水的滾沸,使團子漂浮在水面上3~5分鐘,即成熟芡。如果采用泡心法,摻水量一定要準確。沸水投入在前,冷水加入在后。昆山特色面


 


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關鍵詞:特色面,方便粉絲,墨魚面

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